Меню Закрыть

Вопросы по новым правилам охраны труда при производстве пищевых концентратов, крахмала и плодоовощной продукции

Вопросы составлены на основе приказа Минтруда России от 07.12.2020 № 866н «Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции». Зарегистрировано в Минюсте России 24.12.2020 № 61788

Смотреть приказXI. Требования охраны труда при производстве пищевых концентратов, крахмала и плодоовощной продукции


 

ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ

XI.  Требования охраны труда при производстве пищевых концентратов, крахмала и плодоовощной продукции

 

  1. Чем должны быть оборудованы просеиватели, рассевы, сепараторы?

Ответ:

Должны быть оборудованы местными отсосами.

  1. Чем должны быть оборудованы очистительные машины? Какие решетки должны иметь загрузочные отверстия?

Ответ:

Очистительные машины должны быть оборудованы загрузочными бункерами.

Загрузочные отверстия должны иметь съемные решетки, сблокированные с электродвигателями.

  1. Чем должны быть ограждены сита очистительных машин?

Ответ:

Сита очистительных машин должны быть ограждены кожухами.

  1. Рассевы должны быть уравновешены и отбалансированы. Должны ли быть ограждены балансиры?

Ответ:

Балансиры должны быть ограждены.

  1. Какие трубы должны иметь моечные машины?

Ответ:

Моечные машины должны иметь сливные трубы с внутренним диаметром, исключающим возможность перелива воды или раствора через край ванны.

  1. Как необходимо отводить отработанные воды от моечных машин и ванн?

Ответ:

Отводить отработанные воды от моечных машин и ванн необходимо трубопроводами через трапы в отстойники и нейтрализаторы.

  1. Что должны иметь барабаны и лопасти машин для мойки сырья, чтобы исключить возможность контакта работников с ними?

Ответ:

Должны иметь ограждения.

  1. Должны ли быть ограждены шнеки моечных машин с отжимными колонками?

Ответ:

Да, должны быть ограждены.

  1. С чем должно быть сблокировано ограждение у шнеков моечных машин с отжимными колонками?

Ответ:

Ограждение должно быть сблокировано с питательным ковшом.

  1. При помощи какой установки влажный воздух от отжимных барабанов должен отводиться наружу?

Ответ:

При помощи вентиляционной установки с механическим побуждением.

  1. Помосты, установленные у моечных машин, должны иметь перила высотой…

Выбери верный вариант ответа:

  1. не менее 0,8 м
  2. не менее 1,0 м
  3. не менее 1,1 м 

со сплошной обшивкой по низу на высоту… 

  1. не менее 0,5 м
  2. не менее 0,10 м
  3. не менее 0,15 м 
  1. С какой стороны необходимо устанавливать краны для наполнения мойки водой?

Ответ:

Краны для наполнения мойки водой необходимо устанавливать со стороны подхода к мойке.

  1. Чем и куда должны отводиться отработанные воды от моечных машин?

Ответ:

Отработанные воды от моечных машин должны отводиться трубопроводами в канализацию.

  1. Какой должна быть температура воды в моечной машине при ручной мойке?

Ответ:

При ручной мойке температура воды в моечной машине не должна превышать 40 °C.

  1. Инспекционные, сортировочно-калибровочные машины должны быть оснащены загрузочными бункерами высотой…

Выбери верный вариант ответа:

  1. не менее 0,4 м
  2. не менее 0,5 м
  3. не менее 0,6 м. 
  1. Чем должны быть ограждены сита сортировочных машин?

Ответ:

Сита сортировочных машин должны быть ограждены кожухами.

  1. Какими отсосами должны быть оборудованы сортировочные машины?

Ответ:

Сортировочные машины должны быть оборудованы местными отсосами.

  1. Роликовые инспекционные машины и сортировочно-инспекционные конвейеры должны иметь по всей длине борта высотой…

Выбери верный вариант ответа:

  1. не менее 0,05 м
  2. не менее 0,10 м
  3. не менее 0,15 м 
  1. Чем следует ограждать калиброватели барабанного типа?

Ответ:

Калиброватели барабанного типа следует ограждать щитами с двух сторон по длине барабана.

  1. Чем должны быть ограждены рабочее днище и емкость цилиндра для сырья машин для очистки корнеплодов?

Ответ:

Должны быть ограждены кожухом.

  1. Чем должны быть ограждены вращающиеся валики в непрерывно действующих корнечистках?

Ответ:

Должны быть ограждены решеткой, сблокированной с приводом машины.

  1. После чего следует производить загрузку машины продуктом?

Ответ:

Загрузку машины продуктом следует производить после подачи в рабочую камеру воды в необходимом количестве и включения электродвигателя.

  1. Что должен обеспечивать затвор люка для выгрузки картофеля из картофелеочистительной машины?

Ответ:

Должен обеспечивать водонепроницаемость рабочей камеры, загрузочная воронка которой должна иметь крышку.

  1. Что должно обеспечивать крепление сменных сегментов овощеочистительной машины, образующих очищающую поверхность рабочей камеры?

Ответ:

Должно обеспечивать их неподвижность и возможность замены в процессе эксплуатации.

  1. Что необходимо проверить до начала работы овощеочистительной машины? Что нужно сделать после проверки?

Ответ:

До начала работы необходимо проверить исправность овощеочистительной машины и отсутствие в ней посторонних предметов.

Затем открыть вентиль на водопроводе, отрегулировать поступление воды в рабочую камеру, включить электродвигатель и загрузить машину продуктом. После загрузки камера должна быть закрыта крышкой.

  1. Допускается ли извлекать руками застрявшие клубни во время работы овощеочистительной машины?

Ответ:

Не допускается.

  1. С помощью чего следует производить снятие и установку терочного диска картофелеочистительной машины? При включенном или выключенном двигателе?

Ответ:

Следует производить с помощью специального крючка при выключенном двигателе.

  1. Разрешается ли работать на овощеочистительной машине с дефектными абразивами (сколы, трещины) и снятой загрузочной воронкой?

Ответ:

Запрещается.

  1. Чем должны быть оборудованы пароводотермические и паровые агрегаты?

Ответ:

Пароводотермические и паровые агрегаты должны быть оборудованы местными отсосами, установленными у мест загрузки и разгрузки.

  1. Разрешается ли подтягивать крепления для уплотнения прокладок при наличии пара в автоклаве агрегата и машин для паровой очистки?

Ответ:

Запрещается.

  1. Корнерезки, лукорезки, шинковальные машины для резки баклажанов, кабачков и огурцов, волчки, протирочные машины должны быть оборудованы загрузочными бункерами высотой…

Выбери верный вариант ответа:

  1. не менее 0,4 м
  2. не менее 0,5 м
  3. не менее 0,6 м. 
  1. Какой длины должны быть направляющие воронки овощерезательных машин?

Ответ:

Овощерезательные машины должны иметь направляющие воронки такой длины, чтобы предотвратить попадание рук в зону действия ножей.

  1. Место укладки сырья на овощерезках должно находиться на расстоянии…

Выбери верный вариант ответа:

  1. не менее 0,6 м от рабочих органов
  2. не менее 0,6 м от рабочих органов
  3. не менее 0,6 м от рабочих органов. 
  1. Как должна производиться загрузка овощей в овощерезательные машины? Чем допускается проталкивать продукты в рабочую камеру? Что следует сделать при заклинивании вращающегося диска?

Ответ:

Загрузка овощей в овощерезательные машины должна производиться при включенном двигателе и подаче воды в рабочую камеру.

Проталкивать продукты в рабочую камеру допускается специальным толкателем или лопаткой.

При заклинивании вращающегося диска овощерезательную машину следует остановить и после этого извлечь продукт.

  1. В каком помещении должны производиться чистка и резка лука?

Ответ:

Чистка и резка лука должны производиться в отдельном помещении с вытяжными устройствами на рабочих местах.

  1. Что запрещается делать во время работы овощерезательных машин? Когда следует снимать терочные диски, менять ножи и гребенки? Что нужно сделать при заклинивании вращающегося диска? Что необходимо проверить прежде чем поставить диск (при его замене)?

Ответ:

Во время работы овощерезательных машин запрещается открывать предохранительные крышки.

Снимать терочные диски, менять ножи и гребенки следует после полной остановки машины и при выключенном электродвигателе.

При заклинивании вращающегося диска машину следует остановить и после этого извлечь продукт.

Прежде чем поставить диск (при его замене), необходимо проверить крепление к нему ножей и гребенок.

  1. Как нужно действовать при пуске, остановке и по окончании работы протирочной машины?

Ответ:

При пуске протирочной машины следует вначале включить протирку, затем подающую машину, а при остановке — действовать в обратной последовательности.

По окончании работы необходимо снять кожух протирочной машины и промыть машину внутри и снаружи сильной струей воды, затем протереть досуха или обработать острым паром из шланга.

  1. Что необходимо сделать перед пуском терочного барабана картофелетерки?

Ответ:

Перед пуском терочного барабана картофелетерки необходимо проверить правильность сборки его составных частей, а также осмотреть целостность бандажей и правильность положения прокладок и клиньев.

  1. В каких пределах должны выступать над планками терочные пилки при наборе на барабан? Чем они должны заклиниваться?

Ответ:

Терочные пилки при наборе на барабан должны выступать над планками на одинаковую высоту в пределах от 1,5 до 2 мм и тщательно заклиниваться клиньями, концы которых не должны выступать за реборды барабана.

  1. Что необходимо делать в процессе эксплуатации картофелетерки?

Ответ:

В процессе эксплуатации картофелетерки необходимо своевременно производить смену барабанов, а также проверять состояние подшипников и прочность крепления терки к фундаменту.

  1. Разрешается ли чистка барабана на ходу? Что следует сделать в случае попадания в терку каких-либо посторонних предметов (при наличии характерного стука машины)? Разрешается ли осуществлять предварительный пуск терки рукой?

Ответ:

Чистка барабана на ходу запрещается. В случае попадания в терку каких-либо посторонних предметов (при наличии характерного стука машины) ее следует немедленно остановить.

Запрещается осуществлять предварительный пуск терки рукой.

  1. Должны ли быть ограждены приводные ремни и муфты терочного барабана?

Ответ:

Приводные ремни и муфты терочного барабана должны быть ограждены.

  1. Чем должны быть закрыты сборники, чаны и приямки для кашки и молочка?

Ответ:

Сборники, чаны и приямки для кашки и молочка должны быть закрыты прочными крышками.

  1. Ловушки для крахмала и желобки гидроподачи должны быть закрыты настилом, а сборник мезги огражден перилами высотой…

Выбери верный вариант ответа:

  1. не менее 0,9 м
  2. не менее 1,0 м
  3. не менее 1,1 м 

со сплошной зашивкой по низу на высоту… 

  1. не менее 0,10 м
  2. не менее 0,13 м
  3. не менее 0,15 м. 
  1. Какую возможность должно исключать устройство механизмов включения?

Ответ:

Устройство механизмов включения должно исключать возможность самопроизвольного включения агрегата.

  1. Чем должны быть ограждены центрифуги? В каких положениях должна фиксироваться крышка?

Ответ:

Центрифуги должны быть ограждены кожухом с крышкой. Крышка должна фиксироваться в двух положениях: «открыто» — «закрыто».

  1. Где должна быть расположена сушилка крахмала?

Ответ:

Сушилка крахмала должна быть расположена в отдельном помещении, оборудованном общеобменной приточно-вытяжной вентиляцией с искусственным побуждением для предотвращения запыления воздуха крахмалом до взрывоопасной концентрации.

  1. Для чего паропровод и калорифер должны иметь изоляцию?

Ответ:

Для предупреждения ожогов при обслуживании.

  1. Что запрещается в помещении сушки крахмала?

Ответ:

В помещении сушки крахмала запрещается пользование открытым огнем и производство работ, связанных с высокими температурами.

  1. В каких помещениях должны быть размещены микромельницы и молотковые дробилки? Чем они должны быть снабжены?

Ответ:

Микромельницы и молотковые дробилки должны быть размещены в звукоизолированных помещениях и снабжены местными отсосами.

  1. Применение каких передач запрещается в целях исключения искрообразования в дробильно-размольном оборудовании, работающем в условиях возможного образования взрывоопасных концентраций органической пыли?

Ответ:

В целях исключения искрообразования запрещается применение плоскоременных и клиноременных передач.

  1. Экструдер должен быть снабжен загрузочной воронкой с высотой кромки не менее…

Выбери верный вариант ответа:

  1. 0,4 м от ворошителя
  2. 0,5 м от ворошителя
  3. 0,6 м от ворошителя. 
  1. Чем должен быть огражден вращающийся нож для нарезания палочек?

Ответ:

Вращающийся нож для нарезания палочек должен быть огражден щитком, сблокированным с приводом.

  1. Чем должны быть ограждены валки вальцовых станков?

Ответ:

Валки вальцовых станков должны быть ограждены кожухом, сблокированным с приводом станка.

  1. Вальцовые станки должны быть оснащены загрузочной воронкой высотой не менее…

Выбери верный вариант ответа:

  1. 0,4 м
  2. 0,5 м
  3. 0,6 м. 
  1. Чем следует пользоваться для обслуживания вальцового станка?

Ответ:

Для обслуживания вальцового станка следует пользоваться стационарной площадкой или переносной лестницей, снабженной резиновыми подпятниками, а вверху — крючьями.

  1. Разрешается ли очистка валков вручную во время их работы?

Ответ:

Запрещается.

  1. После чего могут быть начаты работы в камере после сульфитации при консервировании сырья сернистым газом?

Ответ:

При консервировании сырья сернистым газом работы в камере после сульфитации могут быть начаты после тщательной вентиляции, когда содержание сернистого ангидрида в воздухе помещения станет ниже предельно допустимой концентрации.

  1. В чем и где следует производить приготовление раствора сернистого ангидрида для сульфитации плодов, ягод, пюре и другой продукции?

Ответ:

Следует производить в герметически закрытой аппаратуре в помещении с вентиляционной установкой или под навесом на открытом воздухе в стороне от производственных цехов.

  1. Как должна осуществляться транспортировка раствора сернистого ангидрида? Разрешается ли перенос раствора сернистого ангидрида открытым способом и заливка его в бочки?

Ответ:

Транспортировка раствора сернистого ангидрида должна осуществляться по закрытым трубам из некорродирующих материалов.

Перенос раствора сернистого ангидрида открытым способом и заливка его в бочки запрещаются.

  1. Что необходимо использовать во избежание разрыва шланга во время приготовления рабочего раствора сернистого ангидрида или сульфитации сырья?

Ответ:

Необходимо использовать редукционный клапан, присоединенный к баллону.

  1. Чем необходимо производить крепление съемного шланга к редукционному клапану и аппарату для сульфитации?

Ответ:

Необходимо производить металлическим хомутиком со стяжными болтами.

  1. Шланги для работы с сернистым ангидридом должны быть низкого или высокого давления?

Ответ:

Должны быть высокого давления.

  1. Что должно быть устроено у открытых проемов аппаратов для сульфитации и десульфитации? Что не допускается хранить в помещении во время сульфитации?

Ответ:

У открытых проемов аппаратов для сульфитации и десульфитации должны быть устроены местные отсосы.

Во время сульфитации в помещении не допускается хранение запасных баллонов с сернистым ангидридом.

  1. Что должно быть устроено для наблюдения за сгоранием серы в двери или стене камеры для сухой сульфитации?

Ответ:

Должно быть устроено застекленное неоткрываемое смотровое окно.

  1. Необходимо ли закрыть на замок двери камеры после загрузки камеры и сжигания в ней серы?

Ответ:

После загрузки камеры и сжигания в ней серы двери камеры необходимо закрыть на замок.

  1. Какими должны быть помещения для десульфитации полуфабрикатов?

Ответ:

Помещения для десульфитации полуфабрикатов должны быть изолированными.

  1. Как должно производиться перемещение полуфабрикатов до места десульфитации?

Ответ:

Должно производиться в герметически закрытой таре (емкостях) или по конвейерам, полностью укрытым кожухами и оборудованным местными отсосами.

  1. Чем должны быть оборудованы столы для инспекции сульфитированного сырья?

Ответ:

Должны быть оборудованы местными отсосами.

  1. Должны ли быть ограждены барабаны дражировочных машин непрерывного действия?

Ответ:

Должны быть ограждены.

  1. В каком помещении должны быть установлены аппараты для взрывания зерна?

Ответ:

Аппараты для взрывания зерна должны быть установлены в отдельном шумоизолированном помещении, оборудованном приточно-вытяжной вентиляцией с механическим побуждением.

  1. Какую возможность должна исключать блокировка вакуум-аппарата?

Ответ:

Блокировка вакуум-аппарата должна исключать возможность открывания люка при повышении давления в вакуумной полости выше атмосферного, пуска мешалок, подачи пара и продукта в аппарат при нарушении вакуума.

  1. Чем должны быть оборудованы выпарные аппараты? Без нарушения чего должен производиться отбор проб из вакуум-аппаратов? Какая возможность должна быть исключена при отборе проб?

Ответ:

Выпарные аппараты должны быть оборудованы пробоотборниками. Отбор проб из вакуум-аппаратов должен производиться без нарушения вакуума.

При отборе проб должна быть исключена возможность ожога работников.

  1. Во избежание сильного вскипания и выброса горячего масла из печи высота пассивного слоя масла, расположенного ниже поверхности паровых труб, должна быть не менее…

Выбери верный вариант ответа:

  1. 1,5 – 2,0 мм
  2. 2,0 – 2,5 мм
  3. 2,5 — 3 мм. 
  1. Как часто и чем необходимо смывать жир с полов у паромасляных печей?

Ответ:

Смывать жир с полов необходимо горячим щелочным раствором ежедневно.

  1. Каким устройством должна быть оборудована передвижная лестница для обслуживания сушилки?

Ответ:

Передвижная лестница для обслуживания сушилки должна быть оборудована фиксирующим устройством, исключающим возможность смещения лестницы по монорельсу при нахождении на ней работника.

  1. Какими устройствами должны быть оборудованы двери и люки вакуум-сушилок для растворимого кофе?

Ответ:

Двери и люки вакуум-сушилок для растворимого кофе должны быть оборудованы устройствами, исключающими возможность подачи горячей воздушно-газовой смеси и раствора при нарушении вакуума.

  1. Что должно быть предусмотрено для розжига газовых горелок и наблюдения за их работой в топочных дверцах калориферов?

Ответ:

Должны быть предусмотрены смотровые отверстия с самозакрывающимися крышками.

  1. Что должно быть оборудовано в топочных дверцах или во фронтальных плитах для розжига газовых горелок и наблюдения за их работой?

Ответ:

В топочных дверцах или во фронтальных плитах должны быть оборудованы смотровые отверстия с самозакрывающимися заслонками.

  1. Какой площадкой должны быть оборудованы обжарочные печи?

Ответ:

Обжарочные печи должны быть оборудованы рабочей площадкой со смонтированными на ней пусковыми устройствами.

  1. Какими клапанами должны быть оснащены печи, работающие на газообразном топливе?

Ответ:

Печи, работающие на газообразном топливе, должны быть оснащены взрывными клапанами.

  1. Чем должны быть оборудованы моечная машина и сушильный пролет машины для сушки банок?

Ответ:

Моечная машина и сушильный пролет машины для сушки банок должны быть оборудованы встроенными местными отсосами для отвода выделяющихся паров и газов.

  1. Чем должны быть закрыты наполнители консервной тары?

Ответ:

Наполнители консервной тары должны быть закрыты щитами, исключающими попадание на работника горячей продукции.

  1. Куда и в чем должны подаваться бутыли объемом 10 л после обработки паром?

Ответ:

Должны подаваться к наполнителям, а затем на закатку в одноместных деревянных ящиках с ручками.

  1. На какие стеллажи должна производиться установка бутылей с продукцией?

Ответ:

Должна производиться на деревянные или пластмассовые стеллажи.

  1. Производственные столы для заполнения банок вручную должны иметь бортики высотой…

Выбери верный вариант ответа:

  1. 0,1 м
  2. 0,4 м
  3. 0,8 м 
  1. С помощью чего должна производиться подача наполненных стеклобанок к закаточным машинам?

Ответ:

Подача наполненных стеклобанок к закаточным машинам должна производиться с помощью пластинчатых конвейеров, нижняя ветвь которых должна быть ограждена.

  1. Чем и для чего должны быть закрыты головки закаточных машин?

Ответ:

Головки закаточных машин должны быть закрыты прозрачными ограждениями для защиты работника от осколков возможного боя стеклобанок и ожогов горячей продукцией. Ограждения должны быть сблокированы с пусковым устройством закаточных машин.

  1. Как должен быть установлен и закреплен стул, расположенный около закаточной машины?

Ответ:

Стул, расположенный около закаточной машины, должен быть установлен и закреплен так, чтобы работник, сидя на нем, имел возможность остановить машину, но не мог дотянуться до звездочек и банок.

  1. Чем должны быть закрыты подающие шнеки закаточных машин?

Ответ:

Подающие шнеки закаточных машин должны быть закрыты прозрачными ограждениями на высоту прохода стеклобанок.

  1. Педали полуавтоматических закаточных машин должны быть ограждены. Ограждение должно закрывать педаль снизу или сверху?

Ответ:

Ограждение должно закрывать педаль сверху.

  1. Что запрещается делать при укупоривании банок на ручной закаточной машине?

Ответ:

Запрещается поправлять закатываемую крышку руками.

  1. В чем необходимо убедиться при переносе готовой продукции в ящиках?

Ответ:

Необходимо убедиться в их прочности.

  1. Допускается ли транспортирование банок вручную без тары либо на тележках без бортов?

Ответ:

Не допускается.

  1. Чем должны быть ограждены матрицы и пуансоны карусельных с механическим и гидравлическим приводами прессов?

Ответ:

Должны быть ограждены легкосъемными щитками из небьющихся материалов, сблокированных с пусковым устройством прессов.

  1. Где должна производиться загрузка матриц продуктом?

Ответ:

Загрузка матриц продуктом должна производиться вне зоны действия пуансона.

  1. Чем должны быть закрыты детали, расположенные в станине заверточно-этикировочных машин?

Ответ:

Должны быть закрыты сплошным съемным кожухом, сблокированным с пусковым устройством машин.

  1. Какими устройствами должны быть оснащены расфасовочно-упаковочные агрегаты для установки рулонов с бумагой?

Ответ:

Для установки рулонов с бумагой расфасовочно-упаковочные агрегаты должны быть оснащены подъемными устройствами.

  1. Должен ли быть огражден участок термосваривания пакетов из полимерных материалов на расфасовочно-упаковочных агрегатах?

Ответ:

Да, должен быть огражден.

  1. Что запрещается делать при эксплуатации расфасовочно-упаковочных агрегатов?

Ответ:

Запрещается заправлять трубы целлофана между термосклеивающими губками во время работы агрегатов.

  1. Каким приспособлением должна быть оснащена мешкозашивочная швейная машина?

Ответ:

Должна быть оснащена приспособлением, исключающим ее самопроизвольное перемещение.

Опубликовано в Проверь себя

Связанные записи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *